黑猪肉和白猪肉有区别吗

 

 

 

1、肉质差别

 

黑猪肉不含瘦肉精、抗生素和外源性激素等对人体有害的物质；而白猪肉存在药物残留和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。平均每百克黑猪肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压、高血脂、冠心病的发生；而平均每百克白猪肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍。

 

2、饲养差别

 

（1）黑猪：

 

第一，黑猪饲养成本高。黑猪很爱运动，需要准备一个大面积的散养活动场地，消耗养料多；

 

第二，土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高。

 

（2）白猪饲养成本低：

 

第一，白猪可规模化生产，布局集中，费用低；

 

第二，污染环境严重，环境控制成本低；

 

第三，生长周期短，运动量小，饲料质量可以差一些，成本低；

 

3、烹饪差别

 

水煮黑猪无异腥味，汤汁清亮，基本不沾锅，脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20分钟左右；

 

水煮白猪常有异味，汤汁混浊，饲料猪有漂浮沫状物，普遍沾锅，脂肪熔点低，烹饪时间短。

 

4、口感差别

 

黑猪饲养成本高，且对饲养的各方面条件要求高，所以一般是传统的散养方式；白猪一般都是圈养的饲养成本低的不出栏的饲料猪。口感自然有极大差别。

 

黑猪肉有弹性，食用肉质细嫩、熟肉口感劲道，具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹性差，口感差。